A világ számos, főleg fejlett országában a súlyos tífuszos kórképekkel járó enteralis megbetegedések egyre ritkábbá válnak, az enteritissel járó salmonellosisok viszont egyre gyakrabban fordulnak elő.

Melyik kórokozó idézi elő?

A salmonellosis kórokozói – a hastífuszt okozó S. typhiés a paratífuszt okozó S. paratyphi-A, B és C kizárólag humán patogén típusok kivételével – a Salmonella genus tagjai, amelyek száma mintegy két és fél ezerre tehető és amelyek az állatokra és az emberre egyaránt patogének.

A salmonellás enteritist okozó baktériumok közül hazánkban a S. enteritidis a leggyakoribb és legelterjedtebb. Gram-negatív, fakultatív anaerob, peritrich csillós, tok és spóra nélküli baktériumok.

Tenyésztési jellegzetességeik azonosak a hastífuszéval .

Vízben, tejben, ételekben a hőmérséklettől és egyéb mikroorganizmusoktól függően 1-2 hétig életben maradnak. Szárított és tartósítószert nem tartalmazó élelmiszerekben (tojáspor, száraztészta, szárított zöldség stb.) életképességük hosszú hónapokig megmarad.

Endotoxinjaik a 100 °C-on történő főzésnek percekig ellenállnak.